Allgäuer Kässpatzen

Rezept Allgäuer Kässpatzen

Zutaten je Person:

2 Eier
100 g Mehl (oder Mehl mit Hartweizengrieß)
250 g Käse (Bergkäse und noch kräftigerer Käse wie Romadur, Tilsiter oder Albikoner, Mischverhältnis 1:1)
50 g Butter
4 große Zwiebeln
½ Bund Schnittlauch
frischer Pfeffer aus der Mühle
Feldsalat und/oder Kopfsalat, Tomaten
Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer, Essig, Sonnenblumenöl, saure Sahne (oder anderes mildes Dressing für Salat)

Zubereitung:

Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit viel Butter bei mittlerer Hitze karamellisieren goldbraun anrösten. Beständig in Bewegung halten, damit die Zwiebeln nicht anbrennen, aber möglichst dunkel bräunen.
Käse reiben und in großer Schüssel mischen.
Schnittlauch fein hacken.
Eier verquirlen und Mehl unterheben, bis der Teig zäh vom Löffel tropft. (Konsistenz etwa in der Mitte zwischen Pfannkuchen- und Hefeteig)
Im Ofen Auflaufform anwärmen (bei max. 200 Grad)
Salzwasser zum Kochen bringen und auf mittlere Hitze stellen, sodass es nicht mehr sprudelnd kocht, aber nah am Siedepunkt ist.
Mit Spätzlehobel je eine Kelle Spätzle ins Wasser hobeln und sofort abheben, wenn sie an die Oberfläche kommen.
Spätzle direkt in Auflaufform geben, auf eine Schicht Spätzle folgt eine Schicht Käse usw. Die oberste Schicht besteht aus Käse.
Zwiebeln etwas abtropfen (Butter abschöpfen und erkalten lassen, gibt leckeres Zwiebelschmalz, das als Brotaufstrich und zum Braten verwendet werden kann) und auf der obersten Käseschicht verteilen.
Alles noch einmal ca. 15 Minuten in den Ofen, aber aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbrennen (lieber etwas niedrigere Hitze verwenden).
Salat zubereiten.

Angerichtet werden die Kässpatzen unbedingt mit einer Portion Salat, viel frischem Pfeffer und viel Schnittlauch.

Als Nachtisch empfiehlt sich Bodensee-Obstler oder Williams-Christ.

Guten Appetit!

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Die 5 ½ Geheimnisse der Allgäuer Kässpatzen:

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